Xiao Long Bao (Dim Sum)

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Durante mucho tiempo (desde el principio, de hecho) este ha sido un blog de dulces. Mi pasión por ellos me llevó a orientarlo en esa dirección, con el fin de registrar todas las tartas, bollos y pasteles que hago. Pero con el tiempo y con el desarrollo de mi profesión como estilista gastronómica, he acabado sintiendo la necesidad de expandir horizontes, de poner una pizca de sal en mi mundo de dulces.

Por eso a partir de hoy, los platos salados tendrán un hueco muy especial aquí. Desarrollaré recetas, retomaré clásicos y probaré diferentes tipos de cocina. Y, por supuesto, lo compartiré con vosotros.

He decidido empezar por la cocina asiática con los dim sum. Por mi intolerancia alimenticia, encuentro bastantes restricciones a la hora de comer fuera, sobre todo cuando se trata de comidas muy especiadas, la comida china no es una excepción. Es bastante rollo dado que me encantan las especias, por eso de vez en cuando me gusta hacer platos para mí, aptos para mi estómago y con la certeza de que no voy a acabar mala. Y eso es lo que suelo hacer con la cocina asiática, si bien la china suele ser de las más aptas (la india es otro cantar).

Estos dim sum van rellenos de carne de cerdo y cocinados al vapor en vaporera de bambú. Realmente, cualquier vaporera os vale, pero la forma tradicional de cocinarlos es así.

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Xiao Long Bao (Dim Sum)

Podéis sustituir la carne picada de cerdo por Pulled Pork. Un cuenco con salsa de soja para mojarlos también es buena idea.

  • Comensales: 6
  • Level: 28 dim sum

Ingredientes

MASA

  • 250 gramos harina
  • 1 cucharadita levadura en polvo
  • 170 mililitros agua

FILLING

  • 400 gramos carne picada de cerdo
  • 4 cucharadas vino de Shaoxing
  • 2 cucharadas salsa de soja
  • genjibre rallado

Instrucciones

MASA

  1. Mezclar la harina con la levadura.
  2. Añadir el agua y mezclar hasta que se integre por completo.
  3. Amasar en una encimera enharinada hasta obtener una masa de superficie lisa.
  4. Poner la masa hecha una bola en un bol enharinado y tapar con papel de film.
  5. Dejar reposar durante 3 horas a temperatura ambiente.

RELLENO

  1. Mezclar la carne de cerdo con el vino y la salsa de soja.
  2. Rallar un poco de jengibre (al gusto) y mezclar bien.

PREPARACIÓN

  1. Pasar la masa a una encimera enharinada.
  2. Amasar hasta que recupere su tamaño original y dejar reposar 3 minutos.
  3. Cortar la masa en dos partes iguales.
  4. Dar a cada una de las parte forma de cilindro (como en las fotos) y dividir en 12-14 partes iguales.
  5. Con nada una de las partes, formar una bola con la palma de las manos. Poner sobre la encimera y dar forma de disco con un rodillo, como si fuésemos a hacer empanadillas. Que el disco sea fino, pero más hacia el centro que hacia los bordes.
  6. Coger el disco de masa con una mano y con la otra echar una cucharadita y media del relleno en el centro. Sin soltarlo, ir cerrando los bordes hacia el centro, en forma de saquito.
  7. Poner un paño de cocina húmero en el nivel de arriba de la vaporera y colocar los dim sum dentro.
  8. Poner agua en una olla a fuego alto.
  9. Encima de la olla, colocar la vaporera (con los dos niveles). Cuando empiece a hervir el agua, bajar a fuego medio y cocer durante 10 minutos.
  10. Apagar el fuego y dejar un par de minutos más.

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