BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO

  • Level: 9 bollos

Ingredients

BOLLOS

  • 500 grams de harina de fuerza
  • 12 grams de levadura fresca
  • 3 huevos
  • 125 milliliters de leche
  • 130 grams azúcar
  • 100 grams mantequilla reblandecida
  • 1 yema para pintar
  • Azúcar para espolvorear

CREMA DE MANTEQUILLA

  • 200 grams mantequilla reblandecida
  • 200 grams azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 100 milliliters agua

Instructions

BOLLOS

  1. Deshacemos la levadura en la leche. Reservamos
  2. Batimos la mantequilla hasta que blanquee.
  3. Añadimos el azúcar y batimos hasta que se integre por completo.
  4. Añadimos los huevos y la leche con levadura y mezclamos bien.
  5. Vamos echando la harina en dos o tres veces.
  6. Amasar, pero no mucho, que la receta tradicional no es de la opinión de que se deba amasar.
  7. Pasar a un bol enharinado y tapar con papel de plástico. Dejar levar a temperatura ambiente durante 4 horas o toda la noche.
  8. Tras el levado, amasar un poco para que recupere su tamaño.
  9. Precalentar el horno a 180º.
  10. Dividir la masa en bolas de unos 100g.
  11. Bolear bien para conseguir una superficie lisa y dar forma de croqueta.
  12. Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal, pintar con una yema de huevo (y una pizca de agua) bien batida y espolvorear un poco de azúcar.
  13. Hornear durante 10-12 minutos o hasta que se doren.

CREMA DE MANTEQUILLA

  1. Batir las yemas y reservar.
  2. Poner el agua y el azúcar en un cazo y hacer un almíbar flojo: cuando llegue a los 100º retiramos del fuego.
  3. Echar las yemas en el almíbar y comenzar a batir inmediatamente para que el huevo no se cuaje. Dejar que se enfríe por completo.
  4. Echar la mantequilla y batir hasta que adquiera consistencia de crema.
  5. Abrir el bollo a la mitad, rellenar y disfrutar.

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