Calabaza rellena de crema de espinacas y champiñones

  • Prep Time: 10m
  • Cook Time: 50m
  • Total Time: 1h
  • Serves: 4 personas
  • Level: Media calabaza

Ingredients

  • ½ calabaza
  • 200 grams de espinacas cocidas
  • ½ cebolla dulce
  • 1 chorro de leche de arroz y coco
  • 40 grams de champiñones laminados
  • Aceite de oliva
  • Aceite de coco
  • Sal
  • Pimienta

Instructions

  1. Vaciar la calabaza y untar con aceite de coco. Salpimentar y reservar.
  2. Cortar la cebolla en trozos muy pequeños y hacer un par de minutos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadir las espinacas y saltear con un poco de sal.
  3. Echar la leche de arroz y coco y mezclar bien.
  4. Retirar del fuego y añadir los champiñones troceados.
  5. Rellenar la calabaza con la mezcla y meter al horno.
  6. Hornear a 180º durante 40-50 minutos.
  7. Si te sobra calabaza, puedes hornear unos cubitos y ponerlos a modo de decoración.

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