Layer Cake de Tiramisú

  • Serves: 6 personas
  • Level: 1 tarta

Ingredients

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

  • 130 gr Harina
  • 35 gr Cacao Puro
  • 3/4 teaspoon de levadura
  • 1/3 teaspoon de Bicarbonato
  • 100 grams de Azúcar
  • 90 grams de Azúcar moreno
  • 1 Huevo XL
  • 1 Yema
  • Leche con el zumo de medio limón: en total debe medir 110ml.
  • 75 grams agua hirviendo
  • 50 grams de chocolate de repostería
  • 1/2 teaspoon de extracto de vainilla

BIZCOCHO DE CAFÉ

  • 130 gr Harina
  • 35 gr café soluble
  • 3/4 teaspoon de levadura
  • 1/3 teaspoon de Bicarbonato
  • 100 grams de Azúcar
  • 90 grams de Azúcar moreno
  • 1 Huevo XL
  • 1 Yema
  • Leche con el zumo de medio limón: en total debe medir 110ml.
  • 75 grams café hirviendo
  • 1/2 teaspoon de extracto de vainilla

RELLENO DE TIRAMISÚ

  • 1 clara de huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 90 gr de azúcar
  • 225 gr de mascarpone
  • Bizcochos de soletilla
  • 100 milliliters de café

BUTTERCREAM DE MASCARPONE

  • 150 grams claras
  • 225 grams azúcar
  • 248 grams mantequilla
  • 250 grams mascarpone

Instructions

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

  1. Precalentar el horno a 170º y preparar un molde de 15cm de diámetro con spray desmoldante.
  2. Derretir la mantequilla y el chocolate en un cazo. Añadir la vainilla, retirar del fuego y reservar.
  3. Mezclamos la harina con el Cola Cao, el bicarbonato y la levadura y tamizar.
  4. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar a velocidad media-baja. Poco a poco, ir subiendo la velocidad hasta que la masa esté perfectamente integrada.
  5. Pasar la masa al molde y hornear durante 60-70 minutos.
  6. Sacamos y dejamos enfriar durante 30 minutos antes de desmoldar.

BIZCOCHO DE CAFÉ

  1. Precalentar el horno a 170º y preparar un molde de 15cm de diámetro con spray desmoldante.
  2. Derretir la mantequilla en un cazo. Añadir la vainilla, retirar del fuego y reservar.
  3. Mezclamos la harina con el café soluble, el bicarbonato y la levadura y tamizar.
  4. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar a velocidad media-baja. Poco a poco, ir subiendo la velocidad hasta que la masa esté perfectamente integrada.
  5. Pasar la masa al molde y hornear durante 60-70 minutos.
  6. Sacamos y dejamos enfriar durante 30 minutos antes de desmoldar.

CREMA DE MASCARPONE PARA EL TIRAMISÚ

  1. Montar las claras a punto de nieve y reservar.
  2. Batir las yemas junto con el azúcar hasta que esté bien mezclado.
  3. Añadir el queso sin dejar de mezclar para obtener una masa homogénea.
  4. Echar las claras, ya batidas, e integrar.

BUTTERCREAM DE MASCARPONE

  1. Mezclar las claras con el azúcar en un cazo y ponerlo al baño María. Sin dejar de remover, dejar que se caliente hasta llegar a 65ºc.
  2. Echar la mezcla en la batidora y comenzar a montar el merengue a velocidad media-alta durante 10 minutos.
  3. Añadir la mantequilla en trozos y poco a poco hasta que se integre.
  4. Sólo cuando haya adquirido la consistencia adecuada, añadir el mascarpone y mezclar.

MONTAJE

  1. Cortar la parte de arriba del bizcocho de chocolate. El de café no debería hincharse, pero si lo hace, cortar igual que el otro.
  2. Hacer en el centro de cada bizcocho un agujero circular con un cortador redondo. Y cortar cada círculo en dos círculos finos.
  3. Colocar el bizcocho de chocolate como base y rellenar el agujero central con uno de los discos finos de bizcocho y bizcochos de soletilla cortados para que encajen. Empapar con un buen chorro de café. Echar encima crema de mascarpone hasta rellenar el agujero.
  4. Extender una capa fina de buttercream de mascarpone.
  5. Colocar el bizcocho de café y rellenar el agujero central del bizcocho de café con bizcochos de soletilla empapados en café y crema de mascarpone.
  6. Cerrar el agujero con el disco que hemos cortado anteriormente.
  7. Acabar cubriendo la tarta por todas partes con buttercream de mascarpone.
  8. Decorar al gusto.

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