Macarons de vainilla y Crocanti

Instructions

MACARONS

1. Precalentar el horno a 150º.
2. Mezclar la harina y el azúcar glas. Triturar hasta que quede fino en un robot de cocina.
3. Tamizar dos o tres veces y reservar.
4. Batir las claras a punto de nieve. Cuando comiencen a montar, añadir los 30 gramos de azúcar. Batir hasta obtener un merengue firme.
5. Añadir el merengue a las almendras con azúcar y mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta que la masa caiga formando una cinta sin romperse.
6. Meter la mezcla en una manga pastelera y dibujar los macarons.
7. Dejar reposar hasta que se sequen (entre 30 minutos y una hora, depende de la humedad del ambiente). Comprobamos tocando con el dedo; cuando no se pegue, está listo para hornear.
8. Hornear durante 13-15 minutos.
9. Sacar y dejar enfriar por completo.
10. Rellenar cuando estén fríos con buttercream con la ayuda de una manga pastelera. Echar unas virutas de crocanti dentro y cerrar.

BUTTERCREAM DE VAINILLA

1. Mezclar las claras con el azúcar en un cazo y poner al baño María. Sin dejar de remover, dejar que se caliente hasta llegar a 65ºc.
2. Echar la mezcla en la batidora y montar el merengue a velocidad media-alta hasta que quede consistente.
3. Añadir la mantequilla en trozos y poco a poco hasta que se integre.
4. Echar la vainilla y mezclar bien.