Ravioli de Espinacas y Ricotta con salsa de Queso y Nueces

Ingredients

PASTA

  • 3 huevos
  • 200 grams harina
  • 100 grams sémola de trigo

RELLENO

  • 300 grams Ricotta
  • 400 grams espinacas (una vez cocidas)
  • 1 huevo
  • 5 tablespoons de Parmigiano Reggiano (rallado)

SALSA

  • 1 tablespoon mantequilla
  • 1 cebolla mediana
  • 60 grams Gorgonzola
  • 200 milliliters nata
  • 50 grams nueces muy picadas
  • 40 grams Parmigiano Reggiano (rallado)
  • Un chorrito de leche
  • Sal y pimienta

Instructions

PASTA

  1. Mezclar la sémola y la harina. Formar con ello un volcán en una encimera.
  2. Echar los huevos en medio.
  3. Mezclar bien hasta obtener una masa compacta.
  4. Amasar hasta que sea elástica.
  5. Poner en un bol enharinado y tapar con papel film.
  6. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

RELLENO

  1. Cocer las espinacas.
  2. Una vez frías, mezclar con el queso Ricotta, el huevo y el Parmigiano.

MONTAJE Y COCCIÓN

  1. Amasar e ir metiendo poco a poco en la máquina para pasta.
  2. Hacer tiras (de no demasiado grosor) con toda la pasta.
  3. Poner bolas de relleno a un lado de la tira. Tiene que quedar el suficiente espacio para doblarla a la mitad de manera que cubra el relleno.
  4. Después de doblarla, con un cortador, ir haciendo los ravioli.
  5. Poner a hervir agua con sal.
  6. Cuando rompa a hervir, echar los ravioli y cocer durante 8-9 minutos.
  7. Escurrir y reservar.

SALSA

  1. Poner la mantequilla a fuego medio para que se derrita.
  2. Añadir la cebolla bien picada y hacer a fuego medio hasta que empiece a quedarse transparente.
  3. Añadir la nata y las nueces y hacer a fuego medio un par de minutos. Yo en este punto, lo paso por la batidora para que no se note la cebolla, pero no es necesario.
  4. Devolver a la sartén y añadir la leche y los quesos.
  5. Cocer a fuego baja hasta que se derritan bien los quesos y obtengamos una salsa con consistencia.
  6. Salpimentar al gusto.
  7. Servir generosamente sobre cada plato de pasta.

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