CREMA DE BATATA Y ALMENDRAS

  • Tiempo de preparación: 10m
  • Tiempo de cocción: 40m
  • Tiempo total: 50m
  • Sirve: 2 personas

Ingredientes

  • 3 batatas
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla dulce
  • 125 mililitros de leche de coco
  • 30 gramos de almendras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Agua

Instrucciones

  1. Pon las almendras en remojo durante al menos 3 horas.
  2. Pela las batatas y la zanahoria y ponlas en una bandeja de horno junto con la cebolla. Añade sal y pimienta negra al gusto y un chorro de aceite de oliva por encima. Hornea a 180º durante unos 40 minutos (o hasta que estén tiernas, puede variar dependiendo del tamaño).
  3. Corta la batata, la cebolla y la zanahoria y ponlas en un vaso de batidora. Añade las almendras escurridas y la leche de coco. Añade agua hasta cubrirlo todo y bate hasta que no queden grumos.
  4. Ajusta la sal y la pimienta probando la crema y acaba pasándolo todo por un pasapurés para conseguir una textura mucho más ligera.

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