Tarta de Crêpes y Crema Pastelera

  • Sirve: 8 personas
  • Level: 1 tarta de 15cm de diámetro

Ingredientes

CRÊPES

  • 4 huevos
  • 350 mililitros de leche
  • 250 mililitros de agua
  • 300 gramos harina
  • cucharadita de sal
  • 3 cucharadas azúcar
  • 75 gramos mantequilla

CREMA PASTELERA

  • 6 yemas de huevo
  • 1 rama de vainilla
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 100 gramos azúcar
  • 500 mililitros de leche
  • 40 gramos maicena

GANACHE DE CHOCOLATE

  • 100 gr de chocolate
  • 100 gr de nata líquida para montar

PARA DECORAR

  • Virutas de chocolate
  • Frambuesas

Instrucciones

CRÊPES

  1. Batimos los huevos junto con la leche, el agua, la harina, la sal y el azúcar.
  2. Dejamos reposar durante 30 minutos.
  3. Derretimos la mantequilla, la añadimos a la mezcla y batimos bien.
  4. Untamos con aceite de oliva una sartén de 15cm y vamos haciendo crêpes finas.
  5. Las colocamos en un plato con papel de horno entre una y otra.
  6. Dejamos enfriar del todo.

CREMA PASTELERA

  1. Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que esta última se integre bien. Reservamos.
  2. Ponemos toda la leche, menos ½ vaso, en un cazo y añadimos la vaina de vainilla (sólo el interior, del que sacamos el extracto) y el extracto de vainilla. Infusionamos durante unos cinco minutos.
  3. En el vaso de leche que hemos reservado, disolvemos la maicena.
  4. Colamos la mezcla infusionada y la devolvemos al cazo.
  5. Añadimos la leche con la maicena y la mezcla de los huevos y removemos sin parar hasta que coja cuerpo y espese.
  6. Dejamos enfriar por completo.

GANACHE DE CHOCOLATE

  1. Ponemos en un cazo la nata y la llevamos a ebullición.
  2. Justo antes de que empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate.
  3. Removemos hasta que se derrita.

MONTAJE

  1. Vamos poniendo las crêpes una encima de otra, extendiendo por encima una cucharadita muy llena de crema pastelera.
  2. Repetimos hasta que se nos acaben las crêpes
  3. Terminamos la tarta echando el ganache por encima.
  4. Decoramos con virutas de chocolate y frambuesas.

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