Alcachofas con jamón y sal de trufa

Alcachofas con jamón ibérico y sal de trufa negra

Voy a seros sinceros, voy de gourmet por la vida, pero en mi casa nunca habíamos preparado unas alcachofas hasta hoy. Sí, todos tenemos nuestros secretos. Para mi las alcachofas eran esas cosas de bote que a mi me gusta aliñar con aceite y limón y que, ojo, están de vicio si las aliñas correctamente. Pero, ¿alcachofas naturales? ¿Por dónde se cogen?

Gracias a todos los dioses de la gastronomía, este verano me topé con un plato de alcachofas con foie que, os lo puedo jurar y perjurar, no he vuelto a probar nada así en mi vida. Fue en un restaurante de Dénia, muy cerquita del de Quique Dacosta (no era el suyo, ojalá, pero aún no tengo poder adquisitivo para esos manjares).

Desde entonces cada vez que voy a un restaurante y tienen alcachofas me las pido, sin el mismo éxito. Así que me he lanzado a la aventura de prepararlas yo misma ignorando los múltiples avisos de mi madre de que “eso parece complicado” y “nunca has limpiado una alcachofa”. Bueno, pues el resultado a sido de chuparse los dedos y, aunque no llevan foie, creo que están cerca de estar a la altura de las del restaurante que os contaba.

 
Alcachofas con jamón ibérico y sal de trufa negra

Alcachofas con Jamón y Sal de Trufa

  • Sirve: 2
  • Level: 6-7 alcachofas

Ingredientes

  • 1 kilogramo alcachofas
  • 1 limón
  • 150 gramos jamón ibérico en trocitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal de trufa

Instrucciones

  1. Limpiar las alcachofas y dejar sólo el corazón. Untarlas bien con el limón para que se oxiden lo mínimo posible. Cocerlas en una olla durante unos 15 minutos. Una vez escurridas, rellenar con jamón. En una sartén, echar el aceite de oliva con el jamón restante y el diente de ajo troceado. Saltear. Añadir las alcachofas, echar la sal y saltear. Al servirlas, podemos acabar de rellenarlas con el jamón que ha quedado en la sartén.
  2. Limpiar las alcachofas y dejar sólo el corazón.
  3. Untarlas bien con el limón para que se oxiden lo mínimo posible.
  4. Cocerlas en una olla durante unos 15 minutos.
  5. Una vez escurridas, rellenar con jamón.
  6. En una sartén, echar el aceite de oliva con el jamón restante y el diente de ajo troceado. Saltear.
  7. Añadir las alcachofas, echar la sal y saltear.
  8. Al servirlas, podemos acabar de rellenarlas con el jamón que ha quedado en la sartén.

Alcachofas con jamón ibérico y sal de trufa negra

 

Alcachofas con jamón ibérico y sal de trufa negra

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