Calabaza rellena de crema de espinacas y champiñones

Calabaza rellena de espinacas y champiñones

Aprovechando la calabaza que mi madre me trajo del pueblo, me he sacado otra recetilla. Y es que a mí la calabaza me gusta de cualquier forma, pero al horno me vuelve loca.

En esta ocasión, me he animado a hacerla rellena porque me sobró media y era tan bonita que tenía que hacer algo para fotografiarla entera. El relleno es de espinacas y champiñones, pero si queréis algo más “carnívoro” y menos saludable, hay quien la rellena de carne picada, en plan pimientos asados.

Pero como aquí hemos venido a comer bien y sano, vamos allá con la versión “healthy”.

 

Calabaza rellena de espinacas y champiñones

 

Calabaza rellena de crema de espinacas y champiñones

  • Tiempo de preparación: 10m
  • Tiempo de cocción: 50m
  • Tiempo total: 1h
  • Sirve: 4
  • Level: Media calabaza

Ingredientes

  • ½ calabaza
  • 200 gramos de espinacas cocidas
  • ½ cebolla dulce
  • 1 chorro de leche de arroz y coco
  • 40 gramos de champiñones laminados
  • Aceite de oliva
  • Aceite de coco
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

  1. Vaciar la calabaza y untar con aceite de coco. Salpimentar y reservar.
  2. Cortar la cebolla en trozos muy pequeños y hacer un par de minutos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadir las espinacas y saltear con un poco de sal.
  3. Echar la leche de arroz y coco y mezclar bien.
  4. Retirar del fuego y añadir los champiñones troceados.
  5. Rellenar la calabaza con la mezcla y meter al horno.
  6. Hornear a 180º durante 40-50 minutos.
  7. Si te sobra calabaza, puedes hornear unos cubitos y ponerlos a modo de decoración.
Calabaza rellena de espinacas y champiñones

 

 

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