ENSALADA DE ESPINACAS Y MELOCOTÓN A LA PLANCHA CON SALSA DE ANACARDOS

Seguimos con las recetas poco costosas, refrescantes e ideales para el verano. La primera vez que probé el melocotón a la plancha me encantó y no podía esperar a probarlo en ensalada.

Queda perfecto con las espinacas y el contraste del queso feta lo convierte en algo totalmente apetecible, diferente y delicioso. A mi me gusta preparar una salsa de anacardos con yogur y eneldo que es sencillísima y le aporta un toque nuevo para salir de la rutina del aceite, vinagre y sal.

ENSALADA DE ESPINACAS Y MELOCOTÓN A LA PLANCHA CON SALSA DE ANACARDOS

Ingredientes

  • 1 puñado de Espinacas frescas
  • 1 o 2 melocotones en almíbar bien escurridos
  • Aceite de Oliva
  • 2 cucharaditas de Queso feta
  • 1 cucharada de anacardos picados
  • 1 Yogur natural desnatado y sin edulcorar
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal
  • Eneldo

Instrucciones

  1. Preparar la salsa: picar bien los anacardos y mezclarlos con el yogur, el zumo de limón y sal y eneldo al gusto. Reservar.
  2. Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva y tostar las mitades de melocotón por ambos lados.
  3. En un bol, poner un buen puñado de espinacas. Añadir los melocotones ya dorados, algunos anacardos troceados y el queso feta.
  4. Aliñar al gusto con la salsa preparada al comienzo de la receta.

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