Samosas (Receta Tradicional India)

Crujientes samosas rellenas de patata y guisantes especiados

Las samosas, un plato tradicional indio, crujiente, delicioso y picante en su punto justo, llevan dos de mis grande kriptonitas: pimiento (chiles) y patata (mucha patata). Ha sido complicado, acerco la nariz para olfatear si tiene suficiente sal y, creedme, no se sabe por la nariz. Por suerte, tengo bastante práctica con las medidas porque hace cuatro años ya que descubrí mi intolerancia así que el resultado ha sido altamente satisfactorio.

Sé que soy súper pesada y que muy a menudo menciono mi intolerancia alimenticia a las solanáceas: tomate, pimiento, patata, berenjena y tabaco. Y todos sus derivados, claro. Eso quiere decir que muchas de las mejores comidas del mundo me matarían, lo cual, por supuesto, no hace que deje de cocinarlas.

Supone un reto importante para mi hacer recetas a ciegas porque no puedo probarlas, incluso tengo que usar guantes para manipular pimientos y tomates porque me salen heridas en las manos.

Por supuesto, podría haberme hecho mis propias samosas, sin chile y sin patata, pero se me quedarían en algo demasiado parecido a las empanadillas de toda la vida de aquí, de mi casa y de la tuya, y perderían toda la gracia que tienen.

De cualquier modo, ya que vosotros sí podéis tomarlas, os animo a prepararlas y dejarme algún que otro comentario contándome qué tal os han salido y dándome envidia por lo buenísimas que están.

Crujientes samosas rellenas de patata y guisantes especiados

Samosas (Receta Tradicional India)

Se puede usar harina normal en vez de integral y son más fáciles de manejar, pero la integral le da un toque muy característico que yo no sacrificaría.

  • Comensales: 4
  • Level: 12 samosas

Ingredientes

MASA

  • 250 gramos harina integral
  • 1 cucharadita y media Ajwain
  • cucharadita levadura
  • 1 cucharadita sal
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • Agua templada (8-10 cucharadas, a lo mejor más)

RELLENO

  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cebolla (tamaño mediano) en trozos pequeños
  • 2 cm jengibre muy picado
  • 1 chiles verdes muy picados
  • 1 cucharadita cúrcuma
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita amchoor (mango en polvo)
  • 1/2 cucharadita cucharadita garam masala
  • 2 patatas grandes
  • 1 Vasos de agua
  • 100 gramos guisantes
  • Zumo de medio limón
  • Sal
  • Un puñado de cilantro fresco bien cortado

Instrucciones

MASA

  1. Mezclar la harina, la sal, la levadura y las semillas de Ajwain en un bol grande.
  2. Añadir el aceite y mezclar con las manos hasta que queden una especie de migas.
  3. Añadir agua poco a poco, mientras mezclamos, hasta obtener una masa compacta como la del pan.
  4. Pasar la masa a una encimera enharinada y amasar.
  5. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante 1 hora o toda la noche.

RELLENO

  1. Cocer las patatas, sin que queden demasiado blandas.
  2. Si usamos guisantes frescos, cocer ligeramente también.
  3. En una sartén, echar el aceite y las semillas de comino. Cuando empiecen a tostarse, añadir la cebolla muy picada. Hacer a fuego baja hasta que ésta empiece a tomar color.
  4. Añadir el los chiles muy picados, el jengibre, el amchoor, el garam masala, el comino en polvo y la cúrcuma.
  5. Cocer a fuego medio durante un par de minutos.
  6. Añadir la patata y los guisantes. Cuando la patata empiece a tostarse, añadir un vaso de agua. Dejar cocer hasta que la patata esté blanda y el agua esté casi evaporada.
  7. Retirar del fuego, echar zumo de limón y sal al gusto y aplastar ligeramente las patatas. Añadir el cilantro fresco bien picado.

MONTAJE

  1. Amasar la masa en una encimera enharinada.
  2. Dividir en 6 partes iguales y coger una. Envolver las otras en papel de plástico hasta su utilización.
  3. Hacer una bola con el trozo de masa. Extender con la ayuda de un rodillo hasta que quede muy fina.
  4. Cortar un círculo del tamaño de un bol de desayuno.
  5. Cortar el círculo a la mitad, siguiendo su diámetro. Con cada parte, hacer una samosa.
  6. Plegar hacia el centro los dos extremos para formar un saquito como el de la foto (*Figura1).
  7. Rellenar con la mezcla de patatas.
  8. Cerrar los bordes mojando los dedos en agua.
  9. Repetir con toda la masa.
  10. Freír a fuego fuerte hasta que las samosas se doren por ambos lados.

Crujientes samosas rellenas de patata y guisantes especiados

 

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