Bundt Cake de Coco

Esponjoso bundt cake de coco con glaseado rosa

A mi los Bundt Cakes me han parecido siempre un pastel espectacular. Vale que la gracia la aporta el molde, pero quedan tan esponjosos y tan irresistibles que no se les puede echar nada en cara.

Puede que os volváis locos para conseguir un Bundt Cake perfecto y yo admito que este mío no lo es del todo. Y es que, mi experiencia me dice que hay varias cosas que son fundamentales a la hora de hacer un buen Bundt Cake.

Hay dos que son inversión pura y dura: un buen horno y un buen molde. A mi me falló durante mucho tiempo el horno: el calor no era igual por todas partes y era imposible desmoldarlo sin perder la mitad. Ahora y sólo me falla el molde, que no está mal, pero no es de toda la calidad que desearía. Pero, oye, que me hace el apaño.

Luego influyen otras cosas más al alcance de nuestra mano. Una de ellas es engrasar bien el molde con spray antiadherente (o mantequilla o aceite en su defecto, pero como el spray no hay nada). La otra es dejar que pasen los 10 minutos de rigor al sacarlo del horno para que se enfríe lo suficiente como para desmoldarlo sin romperlo.

El caso es que estoy muy orgullosa del mío, sobre todo del sabor y la textura. Alguien trajo yogures de coco a casa y nadie se los estaba comiendo y había que darles salida para que no caducaran. Y me saqué una recetilla que convirtió a los yogures es el desayuno perfecto (bueno, o merienda o postre o para cualquier hora del día si sois tan golosos como yo).

Esponjoso bundt cake de coco con glaseado rosa

Bundt Cake de Coco

     

Ingredientes

BUNDT CAKE

  • 115 gramos de mantequilla
  • 2 huevos grandes
  • 200 gramos azúcar
  • 250 gramos de yogur de coco
  • 250 gramos de harina
  • Gasificante Litines (1 sobre de cada color)
  • Una pizca de sal

GLASEADO

  • 100 gramos azúcar glas
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • Colorante

PARA DECORAR

  • Almendras laminadas
  • Coco rallado

Instrucciones

BUNDT CAKE

  1. Precalentar el horno a 175º.
  2. Derretir la mantequilla en una sartén y dejar que se tueste. Dejar templar.
  3. Batir los huevos en un bol grande y añadirles el azúcar. Batir hasta que se incorpore por completo.
  4. Añadir el yogur y la mantequilla y mezclar bien.
  5. Mezclar la harina con los gasificantes y la sal.
  6. Añadir en dos o tres veces y mezclar hasta que quede una masa homogénea.
  7. Preparar un molde de Bundt Cake con spray desmoldante y echar la masa dentro.
  8. Hornear durante 40-45 minutos.
  9. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar.

GLASEADO

  1. Batir la nata con el azúcar. Añadir un poco más de nata si fuera necesario para obtener la consistencia adecuada.
  2. Añadir unas gotas de colorante y mezclar bien.

DECORAR

  1. Echa el glaseado sobre el bundt cake y espolvorea un poco de coco y algunas almendras laminadas por encima.

Esponjoso bundt cake de coco con glaseado rosa

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