Mousse de chocolate con glaseado espejo

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Aunque no lo parezca demasiado, a veces me gusta indagar un poco en las técnicas de repostería moderna y usar gelatinas, agar agar y todo tipo de polvos químicos. Llevaba tiempo queriendo darle una oportunidad al glaseado de espejo y, temerosa, decidí aventurarme a ello con resultados bastante mejores de lo esperados.

He querido apostar por un chocolate + chocolate que en mi opinión se traduce a éxito al cuadrado. Reconozco que la mousse para las semiesferas queda ligeramente fuerte, pero sólo ligeramente. De cualquier modo, podéis usar un chocolate con menos porcentaje de cacao para conseguir algo más suave.

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