Quesada Pasiega | Receta Tradicional

Quesada Pasiega, receta tradicional

Ya que hace unas semanas os dejé por aquí la receta de los sobaos pasiegos, hoy os traigo la de la quesada. Mil gracias a mi tía Maribel por traerme de allí la mantequilla que es verdaderamente alucinante y cambia el sabor por completo y por pasarme el vídeo de cómo las hacen en Joselín para que me aclarase un poco las ideas.

La quesada tradicional se hace con cuajo de leche y no íbamos a ser menos. No os asustéis, es facilísimo de preparar y queda como la auténtica quesada del Valle del Pas.

Por cierto, si tenéis la posibilidad de usar mantequilla pasiega y huevos frescos, el resultado será mucho más fiel al original y el sabor mucho más auténtico.

Quesada Pasiega, receta tradicional

Quesada Pasiega

Ingredientes

  • 4 huevos XL
  • 100 gramos de mantequilla pasiega
  • 1 litro de leche entera
  • 2 cucharadas de cuajada en polvo
  • 250 gramos de azúcar
  • 100 gramos de harina
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de canela

Instrucciones

  1. En un cazo, poner la leche a calentar. Cuando empiece a hervir, añadir las dos cucharadas de cuajada y remover.
  2. Dejar que la leche vuelva a hervir y apagarlo.
  3. Dejar reposar durante una hora. La leche se quedará como cortada.
  4. Pasar por un colador con un trapo fino y así quitar el suero.
  5. Reservar el cuajo.
  6. En un bol, batir los huevos con el azúcar.
  7. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.
  8. Echar en la mezcla el cuajo, la ralladura de limón y la canela y mezclar.
  9. Tamizar la harina y añadir a la mezcla.
  10. Echar en un molde cuadrado o rectangular (engrasado o con papel de horno) y hornear 10 minutos a 200º.
  11. Después bajar la temperatura a 180º y hacer unos 45 minutos más.
  12. Si no se dora por encima, podemos usar el grill en los últimos minutos de horneado.

Quesada Pasiega, receta tradicional

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