Tarta Red Velvet con Fresas y Chocolate Blanco

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Esta semana hemos celebrado una fiesta y, como era de esperar, he aprovechado la ocasión porque era la excusa perfecta para hornear algo.

Esta tarta ha sido un exitazo: es jugosa, esponjosa, ligera como el aire (sólo de textura, de calorías es potente) y ya estoy pensando en la próxima ocasión para repetirla.

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Ingredientes:

Bizcocho Red Velvet:

125 g harina

8gr cacao puro

130gr azúcar

60gr mantequilla reblandecida

1 huevo

Leche con el jugo de medio limón (en total debe medir 120ml)

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de Extracto de Vainilla

1 cuchara de Colorante Rojo en pasta (yo he usado Wilton)

1 cucharadita de vinagre

Decorado y Relleno:

Fresas

Chocolate blanco

Mermelada de fresas

Ganache de chocolate blanco:

80gr chocolate blanco

40gr de nata líquida para montar

Buttercream de chocolate blanco:

100gr de claras de huevo

190gr mantequilla reblandecida

150gr azúcar

100gr de chocolate blanco

BIZCOCHOS:

Precalentamos el horno a 170ºc y preparamos con spray desmoldante dos moldes de 12 cm de diámetro.

En un bol, echamos la harina, el cacao y la sal y los mezclamos.

Por otra parte, mezclamos la leche con limón junto con el colorante, en la cantidad que necesitemos para conseguir el color deseado (yo usé aproximadamente ½ cucharilla).

Colocamos la mantequilla reblandecida en un bol y la batimos (si tenemos robot, con las varillas de batir y a velocidad media-alta queda perfecto) hasta que se ablande.

Añadimos el azúcar y lo mezclamos hasta que esté completamente incorporada.

Batimos el huevo ligeramente y lo añadimos a la mezcla en forma de hilo y sin dejar de batir.

Bajamos la velocidad y echamos los ingredientes secos y la leche de la siguiente forma: dividimos en tres partes la mezcla de la harina y en dos la leche. Comenzamos echando una parte de harina, luego una de leche, otra de harina, otra de leche y acabamos con la última de harina.

Aparte, y mientras se acaba de mezclar la harina, echamos el vinagre en un vaso y leañadimos el bicarbonato. Cuando empiece a salir espuma, incorporamos a la masa de la tarta.

Una vez esté todo perfectamente integrado, dividimos la masa en dos partes y laechamos en los dos moldes que habíamos dejado preparados.

Horneamos durante 25-30 minutos.

Sacamos una vez transcurrido el tiempo y dejamos enfriar 30 minutos antes de desmoldar.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

Mezclamos las claras con el azúcar en un cazo y lo ponemos al baño María. Sin dejar de remover, dejamos que se caliente hasta llegar a 65ºc.

Echamos la mezcla en la batidora y comenzamos a montar el merengue a velocidad media-alta durante 10 minutos.

Añadimos la mantequilla en trozos y poco a poco hasta que se integre.

Finalmente, añadimos el chocolate blanco (mejor si lo tenemos a temperatura ambiente) y lo batimos bien durante unos cinco minutos o hasta que adquiera consistencia.

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

En un cazo, ponemos ambos ingredientes y removemos hasta que el chocolate se derrita. Con un termómetro medimos la temperatura para enfriarlo porque no deberíamos usarlo por encima de los 30º ya que derretiría la buttercream.

MONTAJE

Comenzamos cortando la parte de arriba de los bizcochos para que éstos queden totalmente planos.

Ponemos la primera capa de bizcocho sobre una base rotatoria. Encima, echamos, con una manga pastelera, un poco de buttercream en el borde. En el centro, ponemos mermelada de fresa y unos trocitos de fresas cortadas.

Colocamos encima la segunda capa de bizcocho y repetimos el proceso.

Acabamos poniendo una de las dos tapas que habíamos cortado de la parte de arriba de los bizcochos (la ponemos del revés para que la parte de arriba quede plana y no redondeada).

Cubrimos por encima y por los lados con la buttercream de chocolate blanco, ayudándonos de una espátula y girando la base rotatoria.

Finalmente, echamos el ganache de chocolate blanco en el centro del pastel y extendemos muy ligeramente para ayudarlo a caer por los lados.

Decoramos con fresas y chocolate blanco a nuestro gusto.