Es muy complicado hacer una tarta bonita y fotogénica con buttercream en pleno verano, en la costa y con 30 grados así que estoy bastante impresionada con los resultados de esta estupenda tarta de zanahoria.

He modificado la receta clásica para hacerla más a mi manera y la mezcla de la tarta de zanahoria con sabor a canela junto con el buttercream de chocolate blando queda bastante bien, por no decir alucinante.

Tarta de Zanahoria y Chocolate Blanco

Creada por snaps en 20 de enero de 2017

Me encanta decorar mis tartas con flores naturales, recién cogidas del campo, aunque luego para comer la tarta las quite. Por supuesto, hay que lavarlas y asegurarse de que, aunque no sean comestibles, no van a envenenarnos ni estén en zonas tratadas con pesticidas.

Sirve: 8
Level: 1 tarta de 15cm de diámetro

Ingredientes

BIZCOCHOS DE ZANAHORIA

180 gramos harina
150 gramos azúcar
120 gramos azúcar moreno
2 huevos XL
1 clara
1 cucharadita extracto de vainilla
250 gramos zanahorias muy bien ralladas
2 cucharaditas levadura
1 cucharadita bicarbonato
1 cucharadita canela
150 gramos mantequilla
110 mililitros buttermilk (zumo de ½ limón + el resto de leche entera)

FROSTING DE QUESO PARA EL RELLENO

100 gramos mantequilla
300 gramos queso
1 cucharadita de vainilla
300 gramos azúcar

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

100 gramos claras huevo
190 gramos mantequilla reblandecida
150 gramos azúcar
100 gramos chocolate blanco

Instrucciones

BIZCOCHOS DE ZANAHORIA

Precalentar el horno a 200º.
Mezclar y tamizar en un bol la harina junto con la sal, la canela, la levadura y el bicarbonato.
Aparte, batir la mantequilla hasta que blanquee y añadir el azúcar y la vainilla. Mezclar bien hasta obtener una mezcla cremosa.
Añadir los huevos y la clara, ligeramente batidos, en forma de hilo y mezclar bien.
Añadir, a partes, la buttermilk y la mezcla de la harina. Comienzar con una parte de harina, luego una de buttermilk, otra de harina y acaba con la última de buttermilk.
Mezclar sólo hasta que esté integrado.
Dividir la mezcla en dos moldes de 15cm de diámetro y hornear durante 30-35 minutos.
Sacar del horno y deja enfriar durante 30 minutos antes de desmoldar.

FROSTING DE QUESO

Batir el queso junto con la mantequilla (reblandecida).
Añadir el azúcar y la vainilla y mezclar sólo hasta que se integre.
Refrigerar durante media hora para que tome cuerpo.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

Mezclar las claras con el azúcar en un cazo y poner al baño María. Sin dejar de remover, dejar que se caliente hasta llegar a 65ºc.
Echar en la batidora y montar el merengue a velocidad media-alta durante 10 minutos.
Añadir la mantequilla en trozos y poco a poco hasta que se integre.
Echar el chocolate blanco (a temperatura ambiente) y mezclar bien.

MONTAJE

Poner uno de los bizcochos como base.
Echamos una capa gruesa de buttercream de queso encima y extender.
Poner la segunda capa de bizcocho y cubrir la tarta entera con el buttercream de chocolate blanco.
Decorar al gusto.