Macarons de Vainilla y Crocanti

Macarons de vainilla y crocanti de almendras

La primera vez que intenté hacer macarons fue el año pasado. Lo cierto es que no son mi postre favorito, probablemente porque nunca he probado unos realmente buenos y todos me saben a mazapán. Pero como estéticamente son tan monos, tan chiquititos y redondetes, pensé que debería darles una oportunidad aunque solo fuese por sacarlos guapos en mis fotos y, sobre todo, para poder decir que soy capaz de hacerlos.

Pero el caso es que lo intenté y fallé. Y mi espíritu competitivo gritó dentro de mi que eso no podía ser. Las 5 semanas siguientes las pasé haciendo macarons. O, mejor dicho, destrozando macarons porque fui incapaz de que saliese algo medianamente presentable.

Ahora, un año después de mi rendición he caído en la cuenta de que poco después de mis intentos fallidos, cambiamos el horno porque el antiguo ya no calentaba por debajo. Para mi satisfacción, era eso, no que yo fuese una negada de la repostería francesa.

Creo que podré hacerlos mejor, creo que podré arriesgarme con el color próximamente. De momento, estoy muy satisfecha con mis primeros, modernos y minimalistas macarons de vainilla.

Macarons de vainilla y crocanti de almendras

Macarons de vainilla y Crocanti

Animaos con los colores. Para añadir el colorante al macaron, hacerlo en el merengue.

  • Level: 30 macarons completos

Ingredientes

MACARONS

  • 110 gramos harina de almendras
  • 220 gramos azúcar glas
  • 110 gramos claras de huevo naturales (envejecidas)
  • 30 gramos azúcar

BUTTERCREAM DE VAINILLA

  • 100 gramos claras de huevo
  • 165 gramos Mantequilla reblandecida
  • 150 gramos Azúcar

OTROS

  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • Crocanti de almendra

Instrucciones

MACARONS

  1. Precalentar el horno a 150º.
  2. Mezclar la harina y el azúcar glas. Triturar hasta que quede fino en un robot de cocina.
  3. Tamizar dos o tres veces y reservar.
  4. Batir las claras a punto de nieve. Cuando comiencen a montar, añadir los 30 gramos de azúcar. Batir hasta obtener un merengue firme.
  5. Añadir el merengue a las almendras con azúcar y mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta que la masa caiga formando una cinta sin romperse.
  6. Meter la mezcla en una manga pastelera y dibujar los macarons.
  7. Dejar reposar hasta que se sequen (entre 30 minutos y una hora, depende de la humedad del ambiente). Comprobamos tocando con el dedo; cuando no se pegue, está listo para hornear.
  8. Hornear durante 13-15 minutos.
  9. Sacar y dejar enfriar por completo.
  10. Rellenar cuando estén fríos con buttercream con la ayuda de una manga pastelera. Echar unas virutas de crocanti dentro y cerrar.

BUTTERCREAM DE VAINILLA

  1. Mezclar las claras con el azúcar en un cazo y poner al baño María. Sin dejar de remover, dejar que se caliente hasta llegar a 65ºc.
  2. Echar la mezcla en la batidora y montar el merengue a velocidad media-alta hasta que quede consistente.
  3. Añadir la mantequilla en trozos y poco a poco hasta que se integre.
  4. Echar la vainilla y mezclar bien.

Macarons de vainilla y crocanti de almendras

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